A.自然干燥B.烘炒干制C.烘房干燥D.微波干燥
多项选择题灌肠加热时，淀粉颗粒因吸水而变得膨润而富有弹性并起黏合剂的作用，可使（）
A.肉馅黏合B.填塞孔洞C.产品富有弹性D.切面平整美观
单项选择题下列不属于产品出油的原因的是（）。
A.原料的肥瘦质量比例失调B.灌装时不抽真空C.配方设计不合理D.乳化效果不好
单项选择题西式肉品加工搅拌间的温度一般不超过（）。
A.0℃B.4℃C.15℃D.25℃
单项选择题在肠类制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）
A.腌制B.斩拌C.灌肠D.蒸煮
单项选择题肠类制品生产的成功与否，取决于肌肉哪个成分的功能特性？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
