A.干燥时间短B.肉块内外受热均匀C.表面不易焦D.风味和色泽不明显
单项选择题前国内应用最为广泛的干制方法是（）。
A.自然干燥B.烘炒干制C.烘房干燥D.微波干燥
多项选择题灌肠加热时，淀粉颗粒因吸水而变得膨润而富有弹性并起黏合剂的作用，可使（）
A.肉馅黏合B.填塞孔洞C.产品富有弹性D.切面平整美观
单项选择题下列不属于产品出油的原因的是（）。
A.原料的肥瘦质量比例失调B.灌装时不抽真空C.配方设计不合理D.乳化效果不好
单项选择题西式肉品加工搅拌间的温度一般不超过（）。
A.0℃B.4℃C.15℃D.25℃
单项选择题在肠类制品加工中，借助以下哪道工序有利于乳化的形成？（）
A.腌制B.斩拌C.灌肠D.蒸煮
