以下不可以制售凉菜的食堂是（）。

单项选择题熟制凉菜应在（）内尽快冷却。

A.清洁操作区
B.准清洁操作区
C.一般操作区
D.以上都对

多项选择题以下对专间操作的表述正确的是（）。

A.专间内操作人员应戴口罩
B.专间内工作服应每天更换
C.进入专间前应清洗、消毒双手
D.专间内应专人操作

单项选择题凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

单项选择题烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。

A.高于60℃或低于8℃
B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

多项选择题有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。

A.工具使用前应消毒
B.应使用专用工具
C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
D.在准清洁操作区内操作

单项选择题食品在加热时，其中温度应不低于（）。

A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃

单项选择题易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。

A.0.5小时
B.1小时
C.1.5小时
D.2小时

单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

A.-18～-1℃
B.-20～0℃
C.-20～-1℃
D.-18～0℃

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。

A.1～5℃
B.0～4℃
C.0～8℃
D.0～10℃