A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都对熟制凉菜应在（）内尽快冷却。……

多项选择题以下对专间操作的表述正确的是（）。

A.专间内操作人员应戴口罩
B.专间内工作服应每天更换
C.进入专间前应清洗、消毒双手
D.专间内应专人操作

单项选择题凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。

A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施
B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施
C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施
D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施

单项选择题烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在（）条件下存放。

A.高于60℃或低于8℃
B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

多项选择题有关食品的备餐要求表述正确的包括（）。

A.工具使用前应消毒
B.应使用专用工具
C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒
D.在准清洁操作区内操作

单项选择题食品在加热时，其中温度应不低于（）。

A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃

单项选择题易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过（），需再次利用的应充分加热。

A.0.5小时
B.1小时
C.1.5小时
D.2小时

单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（）。

A.-18～-1℃
B.-20～0℃
C.-20～-1℃
D.-18～0℃

单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。

A.1～5℃
B.0～4℃
C.0～8℃
D.0～10℃

单项选择题以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内（）。

A.炒勺
B.鼠药
C.消毒剂
D.食品添加剂

单项选择题库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。

A.10cm，5cm
B.10cm，10cm
C.5cm，10cm
D.5cm，5cm

多项选择题《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求，餐饮服务单位采购食品时应索取、留存购物凭证，购物凭证应包括供货单位名称、送货或购买日期和（）等内容。

A.产品名称
B.产品执行标准
C.产品数量
D.以上都对

多项选择题关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的耍求中表述正确的包括（）。

A.应存放在固定的场所或橱柜内并上锁
B.有明显的警示标识
C.专人进行保管
D.采购、使用等均应有详细记录

单项选择题紫外灯应悬挂于距离地面（）左右的高度。

A.1.5米
B.2米
C.2.5米
D.3米

多项选择题关于餐厨废弃物处理要求中表述正确的是（）。

A.应做到日产日清
B.应建立处臵台账
C.每日倾倒在密闭的垃圾场（站）
D.记录种类、数量、去向等情况