A.专间内操作人员应戴口罩B.专间内工作服应每天更换C.进入专间前应清洗、消毒双手D.专间内应专人操作
单项选择题凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和()。
A.专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施 B.专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施 C.专用食品原料、使用专应工具、专用排水设施 D.专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
单项选择题烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在()条件下存放。
A.高于60℃或低于8℃B.高于60℃或低于20℃C.高于10℃或低于60℃D.高于10℃或低于20℃
多项选择题有关食品的备餐要求表述正确的包括()。
A.工具使用前应消毒 B.应使用专用工具 C.用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒 D.在准清洁操作区内操作
单项选择题食品在加热时,其中温度应不低于()。
A.100℃ B.90℃ C.80℃ D.70℃
单项选择题易腐败的食品在10℃至60℃条件下存放超过(),需再次利用的应充分加热。
A.0.5小时 B.1小时 C.1.5小时 D.2小时
单项选择题需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于()。
A.60℃ B.70℃ C.80℃ D.90℃
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是()。
A.-18~-1℃ B.-20~0℃ C.-20~-1℃ D.-18~0℃
单项选择题《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是()。
A.1~5℃ B.0~4℃ C.0~8℃ D.0~10℃
单项选择题以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内()。
A.炒勺 B.鼠药 C.消毒剂 D.食品添加剂
单项选择题库房内食品应“隔地离墙”存放,与墙壁保持()以上、与地面保持()以上。
A.10cm,5cm B.10cm,10cm C.5cm,10cm D.5cm,5cm