用盖氏法对牛乳进行脂肪测定时，选用的试剂有（）

单项选择题对牛乳进行热稳定试验（煮沸试验）时，如果加热到72℃时出现凝固现象，则该乳的酸度可能是（）

A.26°T
B.300°T
C.400°T
D.500°T

多项选择题验收原料乳进行采样时，可选用（）作为采样管。

A.镀镍金属管
B.铁管
C.塑料管
D.玻璃管

多项选择题原料乳的验收主要根据（）综合评定品质，确定等级。

A.感官检查
B.来源分析
C.理化性质
D.微生物指标

单项选择题牛乳营养价值和质量的好坏主要取决于（）

A.脂肪
B.蛋白质
C.干物质
D.维生素

多项选择题乳中结合水的特性是（）

A.不能溶解其它物质
B.在通常水结冰的温度下不冻结
C.按照一定的数量和比例与蛋白质结合
D.可以自由流动