无需打发蛋糕是将面粉、鸡蛋、糖或者加上其它辅料进行简单的混合，再利用（）的作用，使其在烘焙过程中膨胀从而得到松软的口感。

单项选择题蛋黄中的（）是天然的乳化剂，可以帮助黄油和鸡蛋更好地融合。

A.卵磷脂
B.乳脂肪
C.蛋白质
D.脂肪酸

单项选择题西点主要是指（）制作的面点。

A.中国以外的国家
B.西方国家
C.北美国家
D.欧美国家

单项选择题制作蛋糕卷的基础手法是（）。

A.单手卷
B.双手卷
C.擀
D.捏

单项选择题蛋糕油一般的添加量为鸡蛋的（）。

A.2~3%
B.3~5%
C.8~10%
D.10~12%

单项选择题低筋面粉不适合制作的品种是（）。

A.蛋糕
B.桃酥
C.面包
D.饼干

单项选择题制作下列蛋糕，需要模具的是（）。

A.海绵蛋糕
B.戚风蛋糕
C.红枣蛋糕
D.古早蛋糕

单项选择题在面点制作中，沙糖（）用糖粉代替。

A.不能
B.能
C.不确定

单项选择题用于烤制蛋糕用的模具或方盘，它的一寸指的是一英寸，一英寸等于（）。

A.2.54cm
B.3.14cm
C.1.85cm
D.2.53cm

单项选择题八寸海绵蛋糕胚需要烤制的时间约是（）。

A.40分钟
B.1小时
C.25分钟
D.90分钟

单项选择题饼干面团冷藏可以（）其延展性。

A.降低
B.增加
C.不影响
D.破坏