炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

单项选择题制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为宜。

A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2

单项选择题黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。

A.韧性
B.弹性
C.黏性
D.可塑性

单项选择题炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

A.软
B.韧
C.嫩
D.松

单项选择题扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。

A.有咬劲，口味清香
B.松酥，口味清香
C.坚实，口味清香
D.软糯，口味清香

单项选择题（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物
B.化学
C.物理
D.层酥

单项选择题化学农药污染，可通过（）进入人体。

A.血液
B.食物链
C.淋巴管
D.内分泌腺

单项选择题蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化（）作用下被分解的程度。

A.酶
B.液
C.率
D.质

单项选择题生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。

A.碱面
B.面肥
C.小苏打
D.干酵母

单项选择题削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4

单项选择题调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。

A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化