A.整齐B.灵活C.生动D.形状面点点缀式装盘方法要求成品（）一致，排列整齐，有规律。……

单项选择题炸制法按油温可分为（）和热油炸两种。

A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸

单项选择题制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为宜。

A.5：2
B.5：4
C.1：1
D.1：2

单项选择题黄豆粉（）差，与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。

A.韧性
B.弹性
C.黏性
D.可塑性

单项选择题炸制品的特点是：外酥内（）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。

A.软
B.韧
C.嫩
D.松

单项选择题扁豆、豌豆、芸豆、蚕豆等一般具有（）等特点。

A.有咬劲，口味清香
B.松酥，口味清香
C.坚实，口味清香
D.软糯，口味清香

单项选择题（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物
B.化学
C.物理
D.层酥

单项选择题化学农药污染，可通过（）进入人体。

A.血液
B.食物链
C.淋巴管
D.内分泌腺

单项选择题蛋白质的消化率是指食物蛋白质在消化（）作用下被分解的程度。

A.酶
B.液
C.率
D.质

单项选择题生物发酵面坯，（）的用量以2%左右为宜。

A.碱面
B.面肥
C.小苏打
D.干酵母

单项选择题削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。

A.1：1
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.4

单项选择题调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使米粉中的淀粉发生膨胀（），产生黏性而成团。

A.生化
B.物化
C.碳化
D.糊化

单项选择题包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

A.开酥
B.四周
C.均匀
D.严紧

单项选择题削的方法是将制品直接削入（）中。

A.温水锅
B.案板上
C.沸水锅
D.冷水锅

单项选择题绿豆的品种很多，以色（）、粒大整齐的品质最好。

A.浓绿、富有光泽
B.浓绿、无光泽
C.浅绿、富有光泽
D.淡绿、无光泽

单项选择题豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A.大豆
B.绿豆
C.赤豆
D.豆类