下列改良剂中何种改良剂既起氧化剂的作用又起还原剂的作用：（）。

单项选择题下列哪种增稠剂不是从植物中提取出来的：（）。

A.琼脂
B.明胶
C.果胶
D.海藻酸钠

单项选择题下列哪种化学膨松剂在烘烤时它的生成物呈中性：（）。

A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.泡打粉（发酵粉）

单项选择题下列蛋及蛋制品中哪种乳化性能最好：（）。

A.全蛋粉
B.蛋清
C.蛋黄
D.蛋白片

单项选择题小麦粉自然熟化期以多少时间为宜：（）。

A.1～2周
B.3～4周
C.5～6周
D.7～8周

单项选择题重油类松酥类产品油脂含量一般为（）。

A.15%
B.20%
C.24%
D.28%