下列蛋及蛋制品中哪种乳化性能最好：（）。

单项选择题小麦粉自然熟化期以多少时间为宜：（）。

A.1～2周
B.3～4周
C.5～6周
D.7～8周

单项选择题重油类松酥类产品油脂含量一般为（）。

A.15%
B.20%
C.24%
D.28%

单项选择题如果烘烤的面包皮色太浅，可能是受下列哪个因素的影响所致：（）。

A.下火低，上火高
B.炉温低，烘烤时间长
C.炉内湿度小，温度低
D.炉内湿度小，上火低，烘烤时间短

单项选择题不翻面一次发酵法适用于蛋白质含量：（）。

A.11.5%以下低筋粉
B.11.5%～12.5%中筋粉
C.12.5%以上高筋粉

单项选择题面团在发酵过程中需辅以翻面操作，翻面应在整个发酵过程中何时进行：（）。

A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.3/4