A.琼脂B.明胶C.果胶D.海藻酸钠下列哪种增稠剂不是从植物中提取出来的：（）。……

单项选择题下列哪种化学膨松剂在烘烤时它的生成物呈中性：（）。

A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.泡打粉（发酵粉）

单项选择题下列蛋及蛋制品中哪种乳化性能最好：（）。

A.全蛋粉
B.蛋清
C.蛋黄
D.蛋白片

单项选择题小麦粉自然熟化期以多少时间为宜：（）。

A.1～2周
B.3～4周
C.5～6周
D.7～8周

单项选择题重油类松酥类产品油脂含量一般为（）。

A.15%
B.20%
C.24%
D.28%

单项选择题如果烘烤的面包皮色太浅，可能是受下列哪个因素的影响所致：（）。

A.下火低，上火高
B.炉温低，烘烤时间长
C.炉内湿度小，温度低
D.炉内湿度小，上火低，烘烤时间短