禽类的脂肪可以（）。

单项选择题菠萝中含有较多的（），烹饪中可用菠萝汁对肉类进行嫩化处理。

A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.植物酶

单项选择题以下微生物大量繁殖不会导致该冷饮具有致病性的是（）。

A.双歧杆菌
B.肠出血性大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.金黄色葡萄球菌

单项选择题鱼类原料冷冻的方法主要是根据，（）。

A.鱼体的大小而定
B.鱼的品种而定
C.鱼的多少而定
D.鱼的品质而定

单项选择题（）拍粉是先在原料外表上浆或挂一层薄糊，使原料外表具有较多水分，再黏附各种粉料。

A.辅助性拍粉
B.间接性拍粉
C.风味性拍粉
D.调味性拍粉

单项选择题一般鲜核桃仁多用于（），突出清香和时令。

A.甜品菜
B.糕点
C.热菜
D.咸品菜