A.pH值B.温度C.抑制剂D.氧
单项选择题食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用()对酶作用的影响。
A.pH值B.抑制剂C.温度D.湿度
单项选择题酶只要不处于()状态,无论在细胞内或细胞外都可发挥催化反应的作用。
A.沉淀B.胶体C.等电点D.变性
单项选择题食品加工中常用来提纯和分离酶制剂的方法是()。
A.热沉淀法B.生物碱试剂沉淀C.重金属盐沉淀D.盐析法
单项选择题在酪蛋白生产中,调节pH使酪蛋白沉淀,是利用蛋白质的()。
A.变性反应B.等电点溶解度最小C.分解反应D.生物碱沉淀法
单项选择题利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有()。
A.味精的制备B.制备酶制剂C.乳制品和罐头杀菌D.三者都是
单项选择题水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是()。
A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH
单项选择题测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g,则该样品蛋白质含量为多少?()
A.2.00gB.2.50gC.6.40gD.5.00g
单项选择题盐析法破坏蛋白质的水化层和表面电荷可导致蛋白质()。
A.变性B.不可逆性沉淀C.可逆性沉淀D.水解
单项选择题蛋白质的理化性质和生物学活性主要取决于它的某种特定的()。
A.一级结构B.空间构象C.二级结构D.肽链
单项选择题在人体内有着特殊的生理作用,对维持人体正常生理功能所必需的,人体不能合成,必须由食物供给的脂肪酸称为()。
A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.必需脂肪酸D.不饱和脂肪酸