食品加工中采用亚硫酸盐防止酶促褐变的方法是利用（）对酶催化作用的影响。

单项选择题食品生产中采用热烫、灭菌、冷藏等方法进行食品保藏是利用（）对酶作用的影响。

A.pH值
B.抑制剂
C.温度
D.湿度

单项选择题酶只要不处于（）状态，无论在细胞内或细胞外都可发挥催化反应的作用。

A.沉淀
B.胶体
C.等电点
D.变性

单项选择题食品加工中常用来提纯和分离酶制剂的方法是（）。

A.热沉淀法
B.生物碱试剂沉淀
C.重金属盐沉淀
D.盐析法

单项选择题在酪蛋白生产中，调节pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白质的（）。

A.变性反应
B.等电点溶解度最小
C.分解反应
D.生物碱沉淀法

单项选择题利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。

A.味精的制备
B.制备酶制剂
C.乳制品和罐头杀菌
D.三者都是