A.pH值B.抑制剂C.温度D.湿度
单项选择题酶只要不处于（）状态，无论在细胞内或细胞外都可发挥催化反应的作用。
A.沉淀B.胶体C.等电点D.变性
单项选择题食品加工中常用来提纯和分离酶制剂的方法是（）。
A.热沉淀法B.生物碱试剂沉淀C.重金属盐沉淀D.盐析法
单项选择题在酪蛋白生产中，调节pH使酪蛋白沉淀，是利用蛋白质的（）。
A.变性反应B.等电点溶解度最小C.分解反应D.生物碱沉淀法
单项选择题利用蛋白质变性性质在食品加工中应用的有（）。
A.味精的制备B.制备酶制剂C.乳制品和罐头杀菌D.三者都是
单项选择题水溶性蛋白质溶解度最小时的环境是（）。
A.纯水B.稀盐C.等电点D.最适pH
