肉及其制品中致病菌的检验主要是针对（）的检验。

单项选择题检验肉、禽及其制品受污染程度时，一般将板孔面积为（）的金属制规板压在受检物上，用灭菌棉在板孔范围内揩抹多次。

A.2cm²
B.5cm²
C.8cm²
D.10cm²

单项选择题生肉及其脏器检样采样后应立即送检，若条件不许可，不可超过（）

A.3h
B.12h
C.24h
D.36h

单项选择题《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中大肠菌群数应不得超过（）MPN 100g。

A.30
B.90
C.150
D.500

单项选择题《熟肉制品卫生标准》中规定肉灌肠中大肠菌群数应不得超过（）MPN 100g。

A.30
B.90
C.150
D.500

单项选择题《熟肉制品卫生标准》中规定熏煮火腿中大肠菌群数应不得超过（）MPN 100g。

A.30
B.90
C.150
D.500

单项选择题《蛋制品卫生标准》中规定皮蛋中菌落总数应不得超过（）CFU g。

A.5000
B.30000
C.10000
D.500

单项选择题《熟肉制品卫生标准》中规定肉灌肠中菌落总数应不得超过（）CFU g。

A.5000
B.30000
C.50000
D.500

单项选择题《熟肉制品卫生标准》中规定熏煮火腿中菌落总数应不得超过（）CFU g。

A.5000
B.30000
C.10000
D.500

单项选择题二硫腙比色法测定锌的pH条件是（）

A.酸性溶液
B.中性溶液
C.碱性溶液
D.任意溶液

单项选择题比色法测定肉、蛋制品中的镉时，试样经消化后在碱性溶液中，镉离子与镉试剂经（）萃取分离，导入原子吸收仪原子化后测定。

A.4⁃甲基⁃2⁃戊酮
B.甲基异丁酮
C.MIBK
D.乙酸丁酯