影响人工成本的因素很多与职工有直接有关的是（）。

多项选择题原料成本合理分配，对原料采购主要控制原料的质量、（）。

A.数量
B.品种
C.价格
D.大小

多项选择题食品卫生规定食品应（）符合应有的营养要求。

A.无害
B.低糖
C.低盐
D.无毒

多项选择题罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。

A.酸败
B.瘪听
C.不端正
D.变味

多项选择题油脂的“油哈味”因不饱和脂肪酸分解的（）而发生的特殊刺激味。

A.酸
B.醛
C.酮
D.羟酸

多项选择题为防止鲜蛋的变质，运输过程中要注意（）。

A.避免污染
B.安全行驶
C.避免蛋壳破损
D.慢速行驶

多项选择题面粉中脂质容易因（）水解酸败。

A.酶
B.蛋白质
C.淀粉
D.氧化

多项选择题平时膳食中要提供足够量的（）确保有价值的营养。

A.蛋白质
B.热能
C.营养素
D.维生素

单项选择题（）不是食物中毒的特征。

A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、仅呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染

单项选择题对比色相配合是根据（）色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

A、原料
B、食品
C、色素
D、水果

单项选择题某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。

A、冷藏冰箱内
B、温水或室温
C、冰水上
D、恒温冰箱内