对比色相配合是根据（）色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

单项选择题某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在（）解冻，否则会破坏奶油品质。

A、冷藏冰箱内
B、温水或室温
C、冰水上
D、恒温冰箱内

单项选择题在进行鲜果的加工过程中，下列操作正确的是（）。

A、将做水果沙拉的水果原料在前一天加工好
B、加工水果时，适当多加工一些以防不备
C、鲜果加工完成后立即放入冷冻箱中保存
D、鲜果加工时尽可能保证鲜果的营养成分不流失

单项选择题下列不属于糖在西点中的作用的是（）。

A、调节面团发酵速度
B、防腐作用
C、改善点心的色泽，装饰美化点心的外观
D、改进制品内部组织状态

单项选择题一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的（）。

A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%

单项选择题面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）等方面加以检验。

A、蛋白质量
B、淀粉量
C、新鲜度
D、吸湿性

单项选择题如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片（），然后再调制。

A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净

单项选择题果冻的一般用料是（）等。

A、果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
B、鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
C、果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
D、果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素

单项选择题生日蛋糕坯是采用（）的工艺方法制作的。

A、清打法
B、双打法
C、全蛋打法
D、分打法

单项选择题蛋糕类包括（）、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A、戚风蛋糕
B、清蛋糕
C、海绵蛋糕
D、乳酪蛋糕

单项选择题天使蛋糕的基本用料是（）及少量的盐、香料、塔塔粉等。

A、蛋清、糖、面粉
B、全蛋、糖、面粉
C、蛋黄、糖、面粉
D、全蛋、油脂、糖