餐饮业的经营状况的影响因素是（）。

多项选择题川菜的代表菜是（）。

A.水煮鱼
B.麻婆豆腐
C.佛跳墙
D.毛血旺

多项选择题餐饮服务质量控制按时间顺序分为（）。

A.预先控制
B.意外事件控制
C.现场控制
D.反馈控制

多项选择题餐饮企业的生产特点是（）。

A.属个别订制生产，产品规格多、批量小
B.生产过程时间短
C.生产量难以控制
D.原料、产品容易变质
E.生产过程的管理难度大

多项选择题下列关于餐饮业的表述正确的是（）。

A.目前餐饮企业在经营中特别注重经营特色，不提倡功能的多样化
B.餐饮业的发展规模和速度在一定程度上是建立在社会经济和旅游发展基础上的
C.一个地区、城市的旅游业越发达，作为旅游业食、住、行、游、购、娱六大要素中重要组成部分的餐饮业就越发达
D.现代餐饮业的发展应该淡化地区的文化特点，而应注重与国际化的接轨
E.餐饮业不仅仅是一种旅游的基础设施，而且又是一种重要的文化旅游资源

多项选择题哪种斟香槟酒的方法是正确的：（）。

A.分两次斟完一杯
B.沿杯壁斟
C.用干净的餐巾布包住酒瓶
D.瓶口搭在杯口上