A.直立 B.倒立 C.放平 D.侧立
单项选择题抻面面坯和好后,必需饧面()以上,使其更好的生成面筋。
A.10分钟 B.15分钟 C.20分钟 D.30分钟
单项选择题厨房管理职能的()是厨房管理开始的关键一环。
A.计划职能 B.组织职能 C.指挥职能 D.调节职能
单项选择题制作三鲜馅的核心原料是()
A.虾仁 B.海米 C.对虾 D.海参
单项选择题调制水蛋面坯要掌握气温和()
A.油温 B.水温 C.室温 D.蛋液温度
单项选择题调制水蛋面坯时,可加入适量的(),以增加成品的滋味。
A.油 B.碱 C.糖 D.盐
单项选择题()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。
A.冷水面坯 B.温水面坯 C.热水面坯 D.沸水面坯
单项选择题厨房()包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。
A.特点 B.要求 C.传统 D.素质
单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀,加入鲜奶、白糖、待溶化后,放入面粉应()均匀。
A.一次加入 B.快速搅拌 C.熟后搅拌 D.边放边搅拌
单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
A.一百五 B.二百 C.三百 D.四百
单项选择题厨房垃圾至少应()清除一次,清除使用的容器应及时清洗。
A.每天 B.每班 C.两天 D.三天