厨房管理职能的（）是厨房管理开始的关键一环。

单项选择题制作三鲜馅的核心原料是（）

A.虾仁
B.海米
C.对虾
D.海参

单项选择题调制水蛋面坯要掌握气温和（）

A.油温
B.水温
C.室温
D.蛋液温度

单项选择题调制水蛋面坯时，可加入适量的（），以增加成品的滋味。

A.油
B.碱
C.糖
D.盐

单项选择题（）是用50～60℃的水与面粉调制的面坯。

A.冷水面坯
B.温水面坯
C.热水面坯
D.沸水面坯

单项选择题厨房（）包括厨房人员的素养、技术、设备条件和经营管理水平。

A.特点
B.要求
C.传统
D.素质

单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（）均匀。

A.一次加入
B.快速搅拌
C.熟后搅拌
D.边放边搅拌

单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百

单项选择题厨房垃圾至少应（）清除一次，清除使用的容器应及时清洗。

A.每天
B.每班
C.两天
D.三天

单项选择题抻面溜条搭扣时要（），并环环相扣。

A.左右相反
B.上下相向
C.左一右二
D.左二右一

单项选择题制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥
B.开酥
C.包捏
D.分酥