A.米曲霉分泌的脂肪酸将油脂水解成脂肪酸和甘油B.酿制过程中加入了部分糖类物质C.蛋白质水解所产生的的部分氨基酸呈甜味D.原料淀粉经曲霉淀粉酶水解生成葡萄糖和麦芽糖
多项选择题按照产品功能分类，酱油可分为（）。
A.酿造酱油B.生抽C.老抽D.配制酱油
多项选择题酱油中含有的味道成分包括（）。
A.咸味B.酸味C.甜味D.苦味E.鲜味
多项选择题酱油中含有多种有机酸，含量最多的三种是（）。
A.乳酸B.醋酸C.琥珀酸D.苹果酸
多项选择题发酵工业中常用的消泡剂包括（）。
A.天然油脂类B.高级醇、脂肪酸和酯类C.聚醚类D.硅酮类
单项选择题发酵过程中为防止pH波动过大而加入的物质是（）。
A.缓冲溶液B.氢氧化钙C.强酸D.强碱
