酱油中含有的味道成分包括（）。

多项选择题酱油中含有多种有机酸，含量最多的三种是（）。

A.乳酸
B.醋酸
C.琥珀酸
D.苹果酸

多项选择题发酵工业中常用的消泡剂包括（）。

A.天然油脂类
B.高级醇、脂肪酸和酯类
C.聚醚类
D.硅酮类

单项选择题发酵过程中为防止pH波动过大而加入的物质是（）。

A.缓冲溶液
B.氢氧化钙
C.强酸
D.强碱

单项选择题以下导致pH降低的代谢是（）。

A.培养基中氮源过多
B.硝酸盐吸收
C.补加氨水或尿素过多
D.消泡剂加入过多

单项选择题发酵热的主要决定因素是（）。

A.生物热
B.辐射热
C.搅拌热
D.蒸发热