泡芙生坯成型后不能及时进行烘烤，可在表面喷少量的水或者刷（）

单项选择题泡芙生坯的成型方法有（）种。

A.一
B.二
C.三
D.四

单项选择题泡芙成型后，即可放入烤箱内烘烤，前期烘烤温度要（）后期烘烤温度。

A.高于
B.低于
C.等于
D.无影响

单项选择题在泡芙烘烤的过程中，不要打开烤箱门或将泡芙过早拿出烤箱，否则水蒸气外溢，会导致泡芙（）不够，使成品塌陷。

A.膨胀
B.酥脆
C.硬度
D.成型

单项选择题泡芙中夹入淡奶油馅料包括灌制和（）两种方法。

A.抹入
B.注射
C.挤制
D.掰开

单项选择题泡芙中用（）的方法夹入淡奶油馅料时，需用刀在泡芙表面2 3位置划一刀。

A.抹入
B.灌制
C.挤制
D.掰开