泡芙中用（）的方法夹入淡奶油馅料时，需用刀在泡芙表面2/3位置划一刀。

单项选择题泡芙中夹入果酱馅料时，一般在泡芙的（）用筷子戳入一个灌入口。

A.表面
B.顶部
C.底部
D.侧面

单项选择题乳冻制作中，牛奶、液体巧克力等必须冷却到适当的温度才能与打发的淡奶油混合，否则会出现（）现象使乳冻液难以凝固。

A.分离
B.乳化
C.融化
D.结晶

单项选择题乳冻液成型的冷却时间一般根据明胶使用量和（）确定。

A.成品形状
B.琼脂使用量
C.淡奶油使用量
D.成品体积

单项选择题用巧克力装饰乳冻的装饰原料包括巧克力、可可液块、可可脂、（）

A.可可粉
B.可可豆
C.可可膏
D.代可可

单项选择题可可粉可分为高脂可可粉、中脂可可粉、（）

A.无脂可可粉
B.低脂可可粉
C.脱脂可可粉
D.高油可可脂