在泡芙烘烤的过程中，不要打开烤箱门或将泡芙过早拿出烤箱，否则水蒸气外溢，会导致泡芙（）不够，使成品塌陷。

单项选择题泡芙中夹入淡奶油馅料包括灌制和（）两种方法。

A.抹入
B.注射
C.挤制
D.掰开

单项选择题泡芙中用（）的方法夹入淡奶油馅料时，需用刀在泡芙表面2 3位置划一刀。

A.抹入
B.灌制
C.挤制
D.掰开

单项选择题泡芙中夹入果酱馅料时，一般在泡芙的（）用筷子戳入一个灌入口。

A.表面
B.顶部
C.底部
D.侧面

单项选择题乳冻制作中，牛奶、液体巧克力等必须冷却到适当的温度才能与打发的淡奶油混合，否则会出现（）现象使乳冻液难以凝固。

A.分离
B.乳化
C.融化
D.结晶

单项选择题乳冻液成型的冷却时间一般根据明胶使用量和（）确定。

A.成品形状
B.琼脂使用量
C.淡奶油使用量
D.成品体积