对葡萄酒进行微氧处理时其用量习惯上用（）来表示。

单项选择题当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，（）大量进入葡萄酒。

A.乙酸乙酯
B.甘露蛋白
C.香草醛
D.氨基甲酸乙酯

单项选择题在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

A.橡木香气
B.营养物质
C.单宁含量
D.双乙酰含量

单项选择题在橡木桶制作开桶板时，由于欧洲橡木气孔多，一般采用（）的方式。

A.逆树纹劈
B.锯开桶板
C.随意劈开
D.顺树纹劈

单项选择题目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）？

A.红橡木
B.白橡木
C.杉木
D.栓皮栎

单项选择题制作橡木桶理想的橡木应为（）年。

A.50年以下
B.100-150
C.200-250
D.300年以上

单项选择题对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间
B.陈酿阶段
C.均质阶段
D.冷冻阶段

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