烹饪动物性脂肪时,当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质。
名词解释什么是烹饪原料; 烹饪原料名词解释定义是什么?
名词解释什么是二汤; 二汤名词解释定义是什么?
名词解释什么是复合味; 复合味名词解释定义是什么?
单项选择题对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用的物质是()。
A、鸡粉 B、生姜 C、鸡油 D、明胶
单项选择题最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是()。
A、-25℃~-18℃ B、-18℃~0℃ C、0℃~10℃ D、60℃~80℃
单项选择题下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是()。
单项选择题淀粉糊化对菜肴可能产生的影响是()。
单项选择题下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是()。
A、加热之前要将鱼体洗刷干净 B、采用食用碱水溶液焖煮涨发 C、涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放 D、涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放
单项选择题下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
A、采用煮焖方法后用刀刮除表面泥 B、采用烧燎方法清除表面的污物 C、清水浸泡后,采用食用碱水刷洗火腿表面的污物 D、采用淘米水冲洗火腿表面
单项选择题我国牡蛎的产地主要分布在()。