酱油酿造中，与原料发酵成熟的快慢、成品颜色的浓淡及味道的鲜美有直接关系的微生物是（）。

多项选择题酱油发酵中对种曲的要求是（）。

A.孢子多
B.发芽快
C.发芽率高
D.纯度高

多项选择题酱油中甜味的来源包括（）。

A.米曲霉分泌的脂肪酸将油脂水解成脂肪酸和甘油
B.酿制过程中加入了部分糖类物质
C.蛋白质水解所产生的的部分氨基酸呈甜味
D.原料淀粉经曲霉淀粉酶水解生成葡萄糖和麦芽糖

多项选择题按照产品功能分类，酱油可分为（）。

A.酿造酱油
B.生抽
C.老抽
D.配制酱油

多项选择题酱油中含有的味道成分包括（）。

A.咸味
B.酸味
C.甜味
D.苦味
E.鲜味

多项选择题酱油中含有多种有机酸，含量最多的三种是（）。

A.乳酸
B.醋酸
C.琥珀酸
D.苹果酸