A.黄曲霉B.米曲霉C.酱油曲霉D.青霉
多项选择题酱油发酵中对种曲的要求是()。
A.孢子多B.发芽快C.发芽率高D.纯度高
多项选择题酱油中甜味的来源包括()。
A.米曲霉分泌的脂肪酸将油脂水解成脂肪酸和甘油B.酿制过程中加入了部分糖类物质C.蛋白质水解所产生的的部分氨基酸呈甜味D.原料淀粉经曲霉淀粉酶水解生成葡萄糖和麦芽糖
多项选择题按照产品功能分类,酱油可分为()。
A.酿造酱油B.生抽C.老抽D.配制酱油
多项选择题酱油中含有的味道成分包括()。
A.咸味B.酸味C.甜味D.苦味E.鲜味
多项选择题酱油中含有多种有机酸,含量最多的三种是()。
A.乳酸B.醋酸C.琥珀酸D.苹果酸
多项选择题发酵工业中常用的消泡剂包括()。
A.天然油脂类B.高级醇、脂肪酸和酯类C.聚醚类D.硅酮类
单项选择题发酵过程中为防止pH波动过大而加入的物质是()。
A.缓冲溶液B.氢氧化钙C.强酸D.强碱
单项选择题以下导致pH降低的代谢是()。
A.培养基中氮源过多B.硝酸盐吸收C.补加氨水或尿素过多D.消泡剂加入过多
单项选择题发酵热的主要决定因素是()。
A.生物热B.辐射热C.搅拌热D.蒸发热
多项选择题影响发酵液供氧的主要因素有()。
A.通风量B.搅拌速度C.罐压D.温度E.培养基的物理性质