A、无骨脆嫩 B、有骨 C、带皮 D、豆制品
单项选择题刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法 B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法 C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法 D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
单项选择题“瓦楞腰子”的腰片是采用()切制而成的。
A、平刀法 B、拉刀法 C、抖刀法 D、推刀法
单项选择题刀法的种类有()。
A、5种 B、8种 C、10种 D、12种
单项选择题原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
A、原料产地 B、烹调方法 C、原料性能 D、烹饪
单项选择题在烹调过程中,()是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
A、鸡肉 B、猪肉 C、河蟹 D、鱼肉