A、平刀法 B、拉刀法 C、抖刀法 D、推刀法
单项选择题刀法的种类有（）。
A、5种 B、8种 C、10种 D、12种
单项选择题原料经刀工处理后的形状是由（）、原料性质等综合因素决定的。
A、原料产地 B、烹调方法 C、原料性能 D、烹饪
单项选择题在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
A、鸡肉 B、猪肉 C、河蟹 D、鱼肉
单项选择题细丝的粗细要求是（）。
A、0．4cm B、0．3cm C、0．2cm D、0．1cm
单项选择题花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
A、技术 B、优美 C、菜肴 D、形状
