A、原料产地 B、烹调方法 C、原料性能 D、烹饪
单项选择题在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。
A、鸡肉 B、猪肉 C、河蟹 D、鱼肉
单项选择题细丝的粗细要求是（）。
A、0．4cm B、0．3cm C、0．2cm D、0．1cm
单项选择题花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。
A、技术 B、优美 C、菜肴 D、形状
单项选择题刀工美化主要是采用（）。
A、坡刀法 B、斜刀法 C、混合刀法 D、直刀法
单项选择题在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
A、鸡胗 B、瓜果类 C、鸡肉 D、鱿鱼
