大肠菌群均系直接或间接来自温血动物的粪便，需氧及兼性厌氧，不形成芽孢，在35~37℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。
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多项选择题影响食品腐败变质的因素是（）
A、食品的水分 B、微生物 C、食品的营养成分 D、环境温度 E、食品的PH
