A.擀B.折C.搓D.揉E.压F.叠
多项选择题盐在脆皮面包面团中的作用是()
A.提高面筋的筋力B.增加面筋的密度C.增强面团的弹性D.增强面团的发酵速度E.提高面团的可塑性F.调节面团的口味
多项选择题充分的发酵时间能使面包面团的()
A.筋充分伸展B.体积增大C.持气性增强D.面筋质增强E.松性增强F.持气性减弱
多项选择题搅拌脆皮面包面团不当会使制品产生的后果()
A.内部组织粗糙B.面包表皮颜色过深C.面包体积过大D.面包表皮过厚E.面包体积过小F.面包弹性增强
多项选择题室温较高时调制面包面团要采取()的措施以保证产品质量
A.和面时加冰水B.加糖C.量减少酵母用量D.减少水量E.加酵母用量F.增加油脂用量
多项选择题在室温较高松质面包成型时应注意(),以保证制品形态完整
A.面胚不要太软B.多撒些干面粉C.冷冻后成型D.面胚不宜过大E.操作动作迅速F.面胚应松软
单项选择题巧克力油是从()里炸取的油料。
A.咖啡豆B.可可豆C.巧克力豆D.榛子
单项选择题巧克力中的油脂熔化温度如果超过()时,巧克力中的油脂容易与可可粉分离。
A.40℃B.45℃C.50℃D.55℃
单项选择题中国巧克力的质量不稳定,所含可可脂一般是人造()。
A.黄油B.白奶油C.可可油D.可可脂
单项选择题巧克力可可脂含量低,硬度(),应添加巧克力油。
A.过高B.偏软C.过低D.不够
单项选择题牛奶巧克力由奶粉、糖、奶脂和()等主要成分构成。
A.咖啡粉B.巧克力粉C.巧克力油D.可可脂