A.内部组织粗糙B.面包表皮颜色过深C.面包体积过大D.面包表皮过厚E.面包体积过小F.面包弹性增强
多项选择题室温较高时调制面包面团要采取()的措施以保证产品质量
A.和面时加冰水B.加糖C.量减少酵母用量D.减少水量E.加酵母用量F.增加油脂用量
多项选择题在室温较高松质面包成型时应注意(),以保证制品形态完整
A.面胚不要太软B.多撒些干面粉C.冷冻后成型D.面胚不宜过大E.操作动作迅速F.面胚应松软
单项选择题巧克力油是从()里炸取的油料。
A.咖啡豆B.可可豆C.巧克力豆D.榛子
单项选择题巧克力中的油脂熔化温度如果超过()时,巧克力中的油脂容易与可可粉分离。
A.40℃B.45℃C.50℃D.55℃
单项选择题中国巧克力的质量不稳定,所含可可脂一般是人造()。
A.黄油B.白奶油C.可可油D.可可脂
单项选择题巧克力可可脂含量低,硬度(),应添加巧克力油。
A.过高B.偏软C.过低D.不够
单项选择题牛奶巧克力由奶粉、糖、奶脂和()等主要成分构成。
A.咖啡粉B.巧克力粉C.巧克力油D.可可脂
单项选择题巧克力在调制时过硬,则应加入适量()或熔化的黄油。
A.植物油B.动物油C.可可油D.可可脂
单项选择题巧克力的切碎熔化最好使用恒温装置,水温应控制在()之间。
A.35-40℃B.40-45℃C.45-50℃D.50-55℃
单项选择题硬果类食物中的一类是()含量较高的硬果,如花生仁、核桃仁、杏仁、葵花松仔仁等。
A.脂肪B.脂肪和蛋白质C.蛋白质D.糖类