脂肪酸的沸点随碳链长度的减小而（）

单项选择题脂肪酸的沸点随碳链长度的增加而（）

A.升高
B.降低
C.不变
D.变化不定

多项选择题热处理对蛋白质有不利的一面，主要有（）

A.引起含硫蛋白质的分解
B.在热处理过程中发生的褐变反应
C.导致蛋白质效价的降低
D.产生有毒物质

多项选择题小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是（）

A.麦醇溶蛋白
B.胶原蛋白
C.麦谷蛋白
D.酪蛋白

多项选择题肌浆蛋白质包括（）

A.肌溶蛋白
B.肌粒蛋白
C.肌红蛋白
D.肌球蛋白

多项选择题食品加工中利用蛋白质的变性可以（）

A.制成豆腐
B.制作酸乳
C.制作腌蛋
D.加热蒸煮杀菌