A.升高B.降低C.不变D.变化不定
多项选择题热处理对蛋白质有不利的一面，主要有（）
A.引起含硫蛋白质的分解B.在热处理过程中发生的褐变反应C.导致蛋白质效价的降低D.产生有毒物质
多项选择题小麦蛋白中能与水混匀形成高黏弹性的面筋蛋白的是（）
A.麦醇溶蛋白B.胶原蛋白C.麦谷蛋白D.酪蛋白
多项选择题肌浆蛋白质包括（）
A.肌溶蛋白B.肌粒蛋白C.肌红蛋白D.肌球蛋白
多项选择题食品加工中利用蛋白质的变性可以（）
A.制成豆腐B.制作酸乳C.制作腌蛋D.加热蒸煮杀菌
多项选择题下面物质能使蛋白质沉淀的有（）
A.丙酮B.乙醇C.甲醇D.硫酸铵
