A.制成豆腐B.制作酸乳C.制作腌蛋D.加热蒸煮杀菌
多项选择题下面物质能使蛋白质沉淀的有（）
A.丙酮B.乙醇C.甲醇D.硫酸铵
多项选择题在食品工业中，可以利用蛋白质的胶凝作用（）
A.形成固态粘弹性凝胶B.增稠C.提高食品颗粒的粘结性D.改变食品的风味
多项选择题下面措施能提高蛋白质的水化作用的有（）
A.低浓度盐溶液B.高难度盐溶液C.调至等电点D.远离等电点
多项选择题影响蛋白质三级结构的因素有（）
A.氢键B.二硫键C.范德华力D.静电相互作用
多项选择题下面能与氨基酸发生反应的物质有（）
A.茚三酮溶液B.亚硝酸C.硫酸铜D.氯化钙
