A.碱水 B.冷水 C.温水 D.开水
单项选择题蛋白质是由碳、（）、氧、氮及硫等元素构成。
A.氢 B.铅 C.铬 D.铜
单项选择题淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.以上都是
单项选择题细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
A.有毒动物 B.有毒植物 C.致病菌 D.真菌
单项选择题菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
A.原料 B.配料 C.调料 D.生料
单项选择题（）是人体氮唯一来源。
A.脂肪 B.蛋白质 C.纤维素 D.碳水化合物
