A.上浆 B.挂糊 C.勾芡 D.以上都是
单项选择题细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染的食物引起的急性中毒。
A.有毒动物 B.有毒植物 C.致病菌 D.真菌
单项选择题菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
A.原料 B.配料 C.调料 D.生料
单项选择题（）是人体氮唯一来源。
A.脂肪 B.蛋白质 C.纤维素 D.碳水化合物
单项选择题冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。
A.切配 B.选料 C.加热 D.加工
单项选择题（）具有运输营养物质和废物、调节体温、润滑机体等生理功能。
A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.水
