饭前必须洗手的是（）

单项选择题早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是（）

A.德国人
B.法国人
C.美国人
D.英国人

单项选择题日本宾客忌讳（）

A.绿色
B.黄色
C.红色
D.蓝色

单项选择题负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于（）

A.值台员
B.餐厅助理经理
C.餐厅领班
D.走菜员

单项选择题“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在（）

A.英国
B.法国
C.意大利
D.德国

单项选择题人们逐渐习惯于外出就餐开始于（）

A.18世纪
B.19世纪
C.20世纪
D.21世纪

单项选择题中餐宴会的主花应放在（）

A.主人位
B.主宾位
C.副主人位
D.副主宾位

单项选择题开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是（）

A.黄酒
B.香槟酒
C.葡萄酒
D.烈酒

单项选择题分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下（）

A.1/10
B.3/10
C.1/2
D.2/3

单项选择题开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为（）

A.大餐盘
B.中餐盘
C.小餐盘
D.汤盘

单项选择题如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是（）

A.95℃
B.100℃
C.110℃
D.120℃