中西结合，用料广而精，调味清而醇，擅长煲、焗、扒、软炒、软炸等烹饪方法，善烹生猛海鲜、善制精美点心，是（）地方风味流派特色。

单项选择题为了让顾客了解饭店有关宴会的信息，宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的（）。

A.菜品知识
B.消费规定
C.服务范围
D.问询

单项选择题保持菜单对顾客的吸引力，可以采取的措施是（）。

A.提高菜点产品价格
B.补充新鲜时令菜品
C.降低食品原料成本
D.删除传统菜品

单项选择题调制（）时将面粉放在案板上，加入适量的面肥和水，先把水和面肥搅至乳化，再拌入面粉，揉匀揉透后，使其自然发酵，至大酵面的2 3或2 2后，加入适量碱水揉匀即可。

A.面肥酵面
B.半酵面
C.呛酵面
D.嫩酵面

单项选择题三瓣月季是用（）刀法制作而成。

A.刻
B.插
C.旋
D.削

单项选择题色彩的明度共分九级，其中（）颜色最强，为200度。

A.白色
B.黄色
C.绿色
D.红色