色彩的明度共分九级，其中（）颜色最强，为200度。

单项选择题煮焖鱼翅时不能使用铁锅和（）

A.钢锅
B.铜锅
C.煲
D.玻璃器皿

单项选择题油翅煮焖时一般用（）℃左右的水温浸发即可。

A.30
B.35
C.40
D.45

单项选择题洞燕根据其颜色和品质不同，可分为4种。其中（），是金丝燕第一次筑的窝，是最佳品。

A.白燕
B.乌燕
C.血燕
D.厝燕

单项选择题调制（）时将较多面肥加水和碱搅拌至乳化，再拌入面粉揉匀后，即可进行品种生产。

A.大酵面
B.半酵面
C.呛酵面
D.嫩酵面

单项选择题“佛跳墙”是（）中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。

A.苏菜
B.闽菜
C.川菜
D.湘菜