A.最高B.最低C.适中D.无特殊要求
单项选择题使用植物油要先炼熟，才能用于炸制，否则会带有（）。
A.蛤蜊味B.生油味C.霉昧D.香味
单项选择题蒸锅内的水量要保持（）成满为佳。
A.3-4B.5-6C.7-8D.4-5
单项选择题在蒸制各种点心时，应注意掌握火候，一般以（）蒸制为宜。
A.小火B.中火C.中小火D.旺火
单项选择题手工切面面团要硬，可采用跳压的方法制作面团，可适量加（）。
A.糖B.白醋C.盐和碱D.淀粉
单项选择题制作（）采用了推捏的手法。
A.月牙蒸饺B.冠顶饺C.四喜饺D.-品饺
