在面点行业中高油温是指（）成热的油温。

单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅400克、芝麻（）克为宜。

A.50
B.100
C.250
D.500

单项选择题粘质糕的基本工艺流程是（）

A.先成熟后成形
B.先成形后成熟
C.在成形中成熟
D.在成熟中成形

单项选择题酥盒的色泽特点是（）

A.洁白
B.金黄
C.淡黄
D.银红

单项选择题不属于面点装盘基本方法的是（）

A.文字式
B.随意式
C.图案式
D.点缀式

单项选择题桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）

A.稀粉浆
B.面浆
C.糖浆
D.水浆

单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅（）克、芝麻250克为宜。

A.100
B.150
C.400
D.800

单项选择题控制环境污染首先要加强对工业（）的管理。

A.污水
B.三废
C.油污
D.水污

单项选择题炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。

A.急火
B.大火
C.小火
D.中火

单项选择题厨房员工在工作中要做到思考问题要超位，（）问题要换位，扮演角色要定位，实际工作要到位。

A.各种
B.每种
C.其他
D.处理

单项选择题明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。

A.整齐
B.均匀
C.清晰
D.方形