A.水导热 B.油导热 C.介质 D.气导热
单项选择题在面点行业中高油温是指（）成热的油温。
A.3～4 B.4～5 C.5～6 D.7～8
单项选择题制作500克糯米的芝麻凉卷需用豆沙馅400克、芝麻（）克为宜。
A.50 B.100 C.250 D.500
单项选择题粘质糕的基本工艺流程是（）
A.先成熟后成形 B.先成形后成熟 C.在成形中成熟 D.在成熟中成形
判断题烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。
判断题馅心按原料分类，可分为菜馅、肉馅和咸馅三种。
