餐馆中以下哪种是高风险食物品种（）。

多项选择题餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（）。

A.食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁
B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁
C.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
D.在经营场所醒目位置公示食品经营许可证

单项选择题危险温度带温度范围是指（）。

A.5-60度
B.10-60度
C.15-70度
D.10-70度

多项选择题学校食堂食品安全管理中要实行晨检制度，晨检内容包括（）。

A.发烧
B.腹泻
C.咽炎
D.手外伤

单项选择题下述烹调方法中营养素损失较小的是（）

A.煮粥加碱
B.炸油条
C.焖饭
D.长时间炖制食物

单项选择题下述烹调方法中维生素损失最大的是（）

A.焖饭
B.炸油条
C.煮粥
D.炖制食物

单项选择题以下哪些食物是铁的良好来源（）

A.动物血和肝脏
B.大米
C.蔬菜
D.牛奶

单项选择题下列选项中，那个选项最易导致超重、肥胖、糖尿病的产生（）

A.高能量、高脂肪膳食和少体力活动
B.高脂肪和高蛋白
C.高脂肪和高维生素
D.高脂肪和高矿物质

单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是（）

A.牛奶
B.豆腐
C.精白米
D.玉米

多项选择题防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输。

A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害

多项选择题贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁。

A.安全
B.有毒
C.无害
D.有害