A、能快速地吸附在汽－水界面 B、易于在界面上展开和重排 C、通过分子间相互作用力形成粘合性膜 D、能与低分子量的表面活性剂共同作用
多项选择题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。
A.范德华力B.氢键C.静电相互作用D.疏水相互作用
多项选择题蛋白质变性后（）。
A.失去生理活性 B.肽键断裂 C.空间结构变化 D.副键破坏 E.理化性质改变
多项选择题下列氨基酸中等电点小于7的是（）。
A.甘氨酸 B.天冬氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 E.精氨酸
多项选择题下列氨基酸中等电点大于7的是（）。
多项选择题易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。
A.蛋氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.色氨酸
