蛋白质与风味物结合的相互作用可以是（）。

多项选择题蛋白质变性后（）。

A.失去生理活性
B.肽键断裂
C.空间结构变化
D.副键破坏
E.理化性质改变

多项选择题下列氨基酸中等电点小于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

多项选择题下列氨基酸中等电点大于7的是（）。

A.甘氨酸
B.天冬氨酸
C.赖氨酸
D.蛋氨酸
E.精氨酸

多项选择题易与氧化剂作用而被氧化的氨基酸有（）。

A.蛋氨酸
B.胱氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸

多项选择题可引起蛋白质变化的物理因素有（）。

A、热
B、静水压
C、剪切
D、辐照