冻结速度以（）为好。

单项选择题一般规定：带皮猪肉在冻结过程中的自然损耗标准为（）%。

A、0.9
B、1.1
C、1.3
D、1.5

单项选择题霉菌生长的最高温度为（）。

A、-6℃
B、20℃
C、35℃
D、40℃

单项选择题长期冷藏的果蔬，必须用纸、网套或塑料口袋包装堆垛，放于（）冷藏。

A、地板上
B、垫板上
C、货架下
D、墙壁边

单项选择题汽车字盘秤的最大秤重量为（）。

A、10000kg
B、25000kg
C、30000kg
D、50000kg

单项选择题食品表面至中心温度点间的最短距离与食品表面达到0℃后，食品中心温度降到比食品冰点低（）℃所需时间之比值为冻结速度。

A、5
B、10
C、15
D、20

单项选择题若某食品的冻结点为-2℃，当它的温度降到-8℃时，它的冻结率为（）。

A、0.15
B、0.85
C、0.9
D、0.95

单项选择题在冷藏库中，温度测量位置应在离地面（）m的高处。

A、0.5
B、1
C、1.5
D、2

单项选择题如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。

A、表面
B、中心
C、内部
D、棱角处

单项选择题利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是（）。

A、紫外线除霉
B、化学除霉
C、物理除霉
D、机械除霉

单项选择题若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。

A、-1℃
B、-2℃
C、-3℃
D、-4℃